Cheag Astro Lichid (de vitel) 1/10.000

81.00 lei

Astro Lichid (de vitel) 1/10.000 SH

Recipient de 1 litru

Cheag pentru branza

Stoc epuizat

Cod Produs: CAV 1 Categorie:

Descriere

Cheagul lichid de vitel este un preparat standardizat de enzime, extras din stomacul de vitel (abomazul), selectat la origine. Are un aspect (culoare) maro deschis. Titlul este de 1:10.000 SH (-/+ 5%). Cheagul cu acest titlu permite coagularea a 100 litri de lapte cu circa 30 – 50 ml de cheag lichid. Doza poate varia în funcție de temperatura și aciditatea laptelui, precum și tehnologia utilizată. Avantajul cheagului lichid il reprezinta faptul ca acesta nu necesita o pregatirea prealabila, se distribuie uniform in laptele ce urmeaza a fi coagulat, deci implicit o manipulare mai usoara.

Din punct de vedere al eficacitatii si contributiei la formarea ulterioara a gustului branzeturilor, cheagul de vitel 1/10.000 se situeaza intre primele locuri in categoria coagulantilor naturali, intrucat raportul chimozina/pepsina este de 80/20.

.

PARAMETRI VALOAREMETODA
ACTIVITATEA1: 10.000 SH ± 5%Metoda internă
COMPOZIȚIE80% CHIMOSINA ,20% PEPSINAMetoda internă
ph5,0-6,0Metoda internă
DENSITATE1,12-1,13 g / lMetoda internă
Parametrii microbiologici
PARAMETRIVALOAREMETODA
Numărul total de bacterii<10000 CFU / mlMetoda internă
Drojdii și mucegaiuri<500 CFU / mlMetoda internă
LysteriaABSENT / 25 mlNMKL nr. 136 a 5-a Ed. 2010
SalmonellaABSENT / 25 mlNMKL nr. 71 a 5-a ed. 1999
Coliforme totale<30 CFU / 5 mlMetoda internă
E.Coli/ Absentă mlISO 16649-2: 2001
StafilocociiABSENTS / 25 mlUNI EN ISO 6888-1: 2004

Conservare
Produsul poate fi depozitat timp de aproximativ 1 an, cu referire la data de ambalare înscrisă pe etichetă, numai dacă esste păstrat in ambalajul original sigilat, la adăpost de lumină și la o temperatură cuprinsă între 4 ° și 8 °. Durata de depozitare a fost calculata prin asigurarea unei perioade de 15 zile, pentru transportul la temperatura camerei (<30 ° C).

Informatii generale despre cheagul de vitel

Acesta se diferentiaza in mai multe calitati, in baza raportului dintre chimozina si pepsina. Dat fiind faptul ca pepsina este o enzima proteolitica (proteoliza – proces de descompunere al proteinelor sub actiunea enzimelor), cheagurile cu un continut ridicat de pepsina sunt cu precadere indicate pentru branzeturile proaspete precum casurile, in timp ce cheagurile cu un continut ridicat de chimozina sunt indicate la producerea branzeturilor de medie si lunga maturare. Atunci cand pepsina detine o proportie de 60% sau egala, acest cheag isi schimba denumirea in Cheag Bovin. Pentru o mai buna exemplificare o sa redam intr-o tabela raportul chimozina/pepsina si utilizare pentru fabricarea diferitelor tipuri de branzeturi.

Chimozina/

Pepsina   

 

Tipul branzeturilor

94/6                             

 

Parmiggiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella de bivolita
85/15                           

 

Branzeturi DOC cu maturare lunga sau proaspete cu randament superior
75/25                           

 

Toate tipurile de branzeturi dulci (Provolone, diverse casuri, branzeturi din lapte de oaie in general sau mixte, telemea)
50/50                           

 

Branzeturi de medie sau scurta maturare

15/85                          

 

 Branzeturi proaspete (Mozzarella, pizza cheese)

Pentru cheagul lichid sunt disponibile urmatoarele variante (titluri):

1/10.000

1/50.000