Descriere
CHEAG VALNORD LICHID DE IED
Acest tip de cheag, este intrebuintat datorita faptului ca reuseste sa dea o valoare mai mare branzeturilor prin aroma superioara si complexa. Reuseste deasemeni sa dea un gust suav, usor picant chiar dupa o maturare de 45-60 zile (parmezanul are spre ex o maturare de 7 pana la 10 ori mai mare), lucru ce se dezvolta in timp reusind sa atribuie branzeturilor un gust picant si parfumat (tip parmesan). Este ideal pentru branzeturile cu o maturare lunga dar in acelasi timp da gust si branzeturilor proaspete accentuandu-le gustul.
CARACTERISTICI:
Titlu: 1:15.000
Raport chimozină-pepsină 80/20
Lipază pregastrică 8 ILU/ml
Clorură de sodiu (NaCl) aproximativ 20%, Conservant unic
DESCRIERE:
Cheag lichid natural pentru iezi, obținut din stomacurile iezilor sugari, sărat și verificat
la sursă. Acest cheag promovează activitatea lipolitică datorită lipazei pe care o conține, conferind brânzei o aromă puternică, ușor picantă și intensă. Enzimele care contribuie la coagularea laptelui sunt chimozina (EC 3.4.23.4) și pepsina (EC 3.4.23.1).
Acest cheag nu conține coagulanți microbieni, pepsină porcină și chimozină de fermentație și este un
produs natural fără agenți de albire, coloranți, arome sau alți aditivi. Întrucât animalele care alăptează sunt hrănite și cu lapte de vacă, în cheag se pot găsi urme de ADN bovin.
DOZAJ:
Doza recomandată: 30 g la 100 litri de lapte.
Cantitatea de cheag necesară depinde de calitatea laptelui, de tehnologia de producție (pH, temperatură, timpul de coagulare dorit) și de concentrația enzimelor din lapte. Se recomandă optimizarea dozajului prin adaptarea acestuia la condițiile locale de mediu.
INSTRUCȚIUNI DE UTILIZARE:
Se recomandă diluarea in apa si apoi adăugarea cheagului direct în lapte odată ce temperatura de coagulare a fost atinsă.
TESTE MICROBIOLOGICE:
Număr standard de bacterii <1000 UFC/g
Halofile <1000 UFC/g
Enterobacteriaceae <10 UFC/g
Enterococi <100 UFC/g
Escherichia coli Abs. în 1 UFC/g
Drojdii <10 UFC/g
Mucegaiuri <10 UFC/g
Stafilococi coagulază negativi / 25 g
Salmonella negativ / 25 g
Listeria monocytogenes negativ / 25 g
Pseudomonas aeruginosa negativ / 25 g
TERMEN DE VALABILITATE ȘI GARANȚIE:
Produsul este garantat șase luni de la data furnizării numai dacă este depozitat în ambalajul original sigilat, ferit de lumină și la o temperatură cuprinsă între +3°C și +7°C.
Tolerează temperatura camerei în timpul transportului.
DECLARAȚIE PRIVIND ALERGENII,
în conformitate cu Regulamentul CE 1169/2011:
Cereale care conțin gluten și produse derivate Nu
Crustacee și produse derivate Nu
Ouă și produse derivate Nu
Pește și produse derivate Nu
Alune și produse derivate Nu
Soia și produse derivate Nu
Lapte și produse derivate Da
Nuci (migdale, alune de pădure, nuci, nuci de agacium, nuci pecan, nuci braziliene, fistic) și produse derivate Nu
Țelină și produse derivate Nu
Muștar și produse derivate Nu
Semințe de susan și produse derivate Nu
Lupin și produse derivate Nu
Moluște și produse derivate Nu
Dioxid de sulf și sulfiți în concentrații mai mari de 10 mg/kg (exprimate ca SO2) Nu
DECLARAȚIE OMG:
Cheagul lichid de ied nu este obținut din organisme modificate genetic, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1829/2003. Produsul respectă reglementările privind trasabilitatea și etichetarea alimentelor (Regulamentul CE nr. 1830/2003).