Cheag Lichid de vitel 200 g cu titlu 1/10.000

Descriere

Cheagul lichid de vitel este un preparat standardizat de enzime, extras din stomacul de vitel (abomazul), selectat la origine. Are un aspect (culoare) maro deschis. Titlul este de 1:10.000 SH (-/+ 5%). Cheagul cu acest titlu permite coagularea a 100 litri de lapte cu circa 10 – 40 ml de cheag lichid. Doza poate varia în funcție de temperatura și aciditatea laptelui, tehnologia utilizată precum si de tipul de branza si gustul pe care dorim sa-l obtinem . 

Administrare: 30 pana la 40 ml cheag (nediluat) pentru 100 litri de lapte sanatos pentru o branza gustoasa. In cazul in care se urmareste doar coagularea laptelui si nu in mod special, imbunatatirea calitatilor organoleptice ale branzeturilor, cantiatea se poate dimuna considerabil. Este sufienta o cantitate de 10 pana la 15 ml de cheag (nediluat – asa cum este in flacon) pentru a coagula 100 litri de lapte sanatos. Diluitia se va face ulterior masurarii in cantitatea necesara de lapte pentru a putea astfel dispesat mai bine in lapte.

Avantajul cheagului lichid il reprezinta faptul ca acesta nu necesita o pregatirea prealabila, se distribuie uniform in laptele ce urmeaza a fi coagulat, deci implicit o manipulare mai usoara.

Din punct de vedere al eficacitatii si contributiei la formarea ulterioara a gustului branzeturilor, cheagul de vitel 1/10.000 se situeaza intre primele locuri in categoria coagulantilor naturali, intrucat raportul chimozina/pepsina este de 80/20.

CARACTERISTICI FIZICE ȘI CHIMICE:
Compoziție: Chimozină 80% +/- 5%
Pepsină 20% +/- 5%
Activitate de coagulare: 110 IMCU/ml +/- 5%
1:10.000 +/- 5%

Aspect: Lichid limpede, galben, de intensitate variabilă
Densitate: 1,14–1,16
pH: 5,2–5,5
Clorură de sodiu: 14–17%
Benzoat de sodiu E211: Mai puțin de 0,9%
CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE:
Număr total de mezofili: < 500 UFC/ml
Coliformi < 1 UFC/ml
Escherichia coli < 1 UFC/ml
Drojdii și mucegaiuri ≤ 10 UFC/ml
Stafilococi coagulaza + < 1 UFC/ml
Listeria monocytogenes Absent 25 ml
Salmonella spp. Absent 25 ml
INSTRUCȚIUNI DE DEPOZITARE:
Produsul este garantat timp de 12 luni dacă este păstrat la o temperatură între 3°C și 7°C,
protejat de lumină și în ambalajul original sigilat.
Tolerează temperatura camerei în timpul transportului.
DECLARAȚIE OMG
Produsul nu este un organism modificat genetic și nici nu este obținut sau derivat din
organisme modificate genetic, în conformitate cu prevederile Regulamentului CE 1829/2003 și
Regulamentului CE 1830/2003.

Informatii generale despre cheagul de vitel

Acesta se diferentiaza in mai multe calitati, in baza raportului dintre chimozina si pepsina. Dat fiind faptul ca pepsina este o enzima proteolitica (proteoliza – proces de descompunere al proteinelor sub actiunea enzimelor), cheagurile cu un continut ridicat de pepsina sunt cu precadere indicate pentru branzeturile proaspete precum casurile, in timp ce cheagurile cu un continut ridicat de chimozina sunt indicate la producerea branzeturilor de medie si lunga maturare. Atunci cand pepsina detine o proportie de 60% sau egala, acest cheag isi schimba denumirea in Cheag Bovin. Pentru o mai buna exemplificare o sa redam intr-o tabela raportul chimozina/pepsina si utilizare pentru fabricarea diferitelor tipuri de branzeturi.

Pentru cheagul lichid sunt disponibile urmatoarele variante (titluri):

1/10.000

1/50.000