CHEAG VALNORD LICHID DE VITEL 1/50.000

Cheagul lichid de vitel 1/50.000

Este un preparat standardizat de enzime, extras din stomacul de vitel (abomazul), selectat la origine. Are un aspect maro deschis. Titlul este de 1:50.000 SH (-/+ 5%). Cheagul cu acest titlu permite coagularea a 100 litri de lapte cu circa 6-10 grame de cheag lichid. Avantajul cheagului lichid il reprezinta faptul ca acesta nu necesita o pregatire prealabila, se distribuie uniform in laptele ce urmează a fi coagulat si implicit faciliteaza manipularea.

Din punct de vedere al eficacității si contribuției la formarea ulterioară a gustului branzeturilor, cheagul de vitel se situează printre primele locuri in categoria coagulantilor naturali, întrucât raportul chimozina/pepsina este de 95/50.

Conservare
Produsul poate fi depozitat timp de aproximativ 1 an, cu referire la data de ambalare înscrisă pe etichetă, numai dacă este păstrat in ambalajul original sigilat, la adăpost de lumină și la o temperatură cuprinsă între 4 ° și 8 °. Durata de depozitare a fost calculata prin asigurarea unei perioade de 15 zile, pentru transportul la temperatura camerei (<30 ° C).

Alte informații referitoare la cheagurile de vitel

Cheagul de vițel sau bovin se diferențiază in mai multe calități, in baza raportului dintre chimozina si pepsina. Dat fiind faptul ca pepsina este o enzima proteolitica (proteoliza – proces de descompunere al proteinelor sub acțiunea enzimelor), cheagurile cu un conținut ridicat de pepsina sunt cu precădere indicate pentru branzeturile proaspete precum cazurile, in timp ce cheagurile cu un conținut ridicat de chimozina, sunt indicate la producerea branzeturilor de medie si lungă maturare. Atunci cand pepsina deține o proportie de 60% sau egala, acest cheag își schimba denumirea in Cheag Bovin. Pentru o mai buna exemplificare o sa redam într-o tabela raportul chimozina/pepsina si utilizare pentru fabricarea diferitelor tipuri de branzeturi.

Pentru cheagul lichid sunt disponibile următoarele variante (titluri):

1/10.000

1/50.000