Descriere
CHEAGUL VALNORD LICHID DE MIEL
Cheag lichid natural de miel, obținut din stomacurile mieilor sugari, sărat și verificat la sursă.
Acest cheag promovează activitatea lipolitică datorită lipazei pe care o conține, conferind brânzei o aromă autentică, persistentă și armonioasă. Enzimele care contribuie la coagularea laptelui sunt
chimozina (EC 3.4.23.4) și pepsina (EC 3.4.23.1).
Acest cheag nu conține coagulanți microbieni, pepsină porcină și chimozină de fermentație și este un
produs natural, fără agenți de albire, coloranți, arome sau alți aditivi. Deoarece animalele sugari
sunt hrănite și cu lapte de vacă, în cheag se pot găsi urme de ADN bovin. Acest tip de cheag, este intrebuintat datorita faptului ca reuseste sa dea o valoare mai mare branzeturilor prin aroma superioara si complexa. Reuseste deasemeni sa dea un gust suav, usor picant chiar dupa o maturare de 45-60 zile (parmezanul are spre ex o maturare de 7 pana la 10 ori mai mare), lucru ce se dezvolta in timp reusind sa atribuie branzeturilor un gust picant si parfumat (tip parmesan). Este ideal pentru branzeturile cu o maturare lunga dar in acelasi timp da gust si branzeturilor proaspete accentuandu-le gustul.
Titlul si continutul enzimatic
Activitate 1:15.000 ± 5% in unitati comerciale italiene, metoda AITEL.
Raportul enzimatic Chimosina / Pepsina: 80/20 ± 5%
Utilizare
Se dilueaza in apa rece in proportie de aproximativ 1/10 (diluarea reprezinta un procedeu ce face posibila dispersarea cheagului in mod eficient si omogen in laptele materie prima).
Administrare: 20 pana la 30 ml cheag (nediluat) pentru 100 litri de lapte sanatos. In cazul in care se urmareste doar coagulare laptelui si nu in mod special imbunatatirea calitatilor organoleptice ale branzeturilor, cantiatea poate dimuna considerabil. Este sufienta o cantitate de 7 pana la 10 ml de cheag (nediluat) pentru a coagula 100 litri de lapte sanatos. Administrarea poate varia in functie de temperatura si aciditatea laptelui sau de tehnologia applicata si bineinteles de timpul in care se doreste obtinerea coagului.
Intrebuintare: branzeturi de oaie sau capra, casuri, sau branzeturi din lapte de vaca sau mixt la care se doreste obtinerea unui gust caracteristic.
ANALIZĂ MICROBIOLOGICĂ:
Număr standard de bacterii <1000 UFC/g
Halofile <1000 UFC/g
Enterobacteriaceae <10 UFC/g
Enterococi <100 UFC/g
Escherichia coli (abstract în 1 UFC/g)
Drojdii <10 UFC/g
Mucegaiuri <10 UFC/g
Stafilococi coagulază negativ / 25 g
Salmonella negativ / 25 g
Listeria monocytogenes negativ / 25 g
Pseudomonas aeruginosa negativ / 25 g
DECLARAȚIE PRIVIND ALERGENII,
în conformitate cu Regulamentul CE 1169/2011:
Cereale care conțin gluten și produse derivate Nu
Crustacee și produse derivate Nu
Ouă și produse derivate Nu
Pește și produse derivate Nu
Alune și produse derivate Nu
Soia și produse derivate Nu
Lapte și produse derivate Da
Nuci (migdale, alune de pădure, nuci, nuci de agacium, nuci pecan, nuci braziliene, fistic) și produse derivate Nu
Țelină și produse derivate Nu
Muștar și produse derivate Nu
Semințe de susan și produse derivate Nu
Lupin și produse derivate Nu
Moluște și produse derivate Nu
Dioxid de sulf și sulfiți în concentrații mai mari de 10 mg/kg (exprimate ca SO2) Nu
DECLARAȚIE OMG:
Cheagul lichid de miel nu este obținut din organisme modificate genetic, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1829/2003. Produsul respectă reglementările privind trasabilitatea și etichetarea alimentelor (Regulamentul CE nr. 1830/2003).
Conservare
Produsul contine benzoat de sodiu si se poate conserva pe o perioada de aproximativ un an de la data confectionarii (data trecuta pe eticheta) numai in cazul in care va fi pastrat sigilat in recipientul original, ferit de lumina si la o temperatura cuprinsa intre 4° si 8° C. In cazul in care aceasta perioada a trecut, cheagul poate fi utilizat dar pierde din puterea coagulanta circa 5-10 % pe an.