Ustensile pentru făcut brânză: pâlnii, site, termometre și salimetru

Ustensile pentru făcut brânză găsești în magazin pentru trei nevoi: filtrarea laptelui (pâlnii, site și filtrul din viscoză), măsurarea (termometre și densimetrul-salimetru pentru saramură) și lucrul cu laptele și cașul (polonicul, bidonul de 50 de litri, cutia pentru brânză, fașa tip „Fontal” și nodul ei). Mai jos găsești, pentru fiecare, la ce folosește, cu ce se completează și ce scrie pe fișa lui tehnică.

Ce ustensile găsești și la ce folosește fiecare

Tabelul de mai jos pune ustensilele una lângă alta, cu codul de pe fișă, acolo unde fișa îl dă, și cu întrebuințarea lor:

Pâlniile, sitele și filtrul sunt în categoria pâlnii și site, iar restul în categoria ustensile.

Pâlniile d 28 și d 34 și sitele lor: transferul și prima filtrare a laptelui

Pâlniile P15330 (d 28) și P15340 (d 34) ajută la transferul laptelui dintr-un recipient în altul și, cu sita potrivită, la filtrarea lui. Amândouă sunt din plastic pentru uz alimentar. Diferențele dintre ele, după fișe:

Pâlnia d 28 P15330

Pâlnia d 28 P15330 este din plastic alimentar și are două mânere, ca să fie ușor de folosit. I se poate adăuga sita-filtru P16930, cu fixare etanșă, care permite o filtrare eficientă a laptelui. Se folosește cu precădere în ferme, acolo unde are loc prima filtrare a laptelui.

Pâlnia d 34 P15340

Pâlnia d 34 P15340 se folosește în industria alimentară pentru diferite produse și, cu succes, în industria laptelui. Este din plastic omologat pentru contactul cu alimentele și e ușor de manipulat. Seamănă cu pâlnia d 28, dar este mai mare și mai robustă, iar fișa pâlniei d 28 trimite la ea pentru volume mai mari. La transferul laptelui dintr-un recipient în altul i se poate aplica sita P16940, care filtrează laptele.

La niciuna dintre pâlnii sita nu este inclusă: se comandă separat.

Sitele de plastic: fiecare pâlnie are sita ei

Sitele sunt din plastic pentru uz alimentar, foarte fine, și oferă o filtrare de calitate. Ca și pâlniile, se folosesc cu precădere în ferme, la prima filtrare a laptelui. Fiecare sită e făcută pentru pâlnia ei:

• Sita de plastic P16930 se fixează etanș pe pâlnia d 28 P15330, iar deasupra ei se poate pune filtrul din viscoză, pentru cea mai fină filtrare.
• Sita de plastic P16940 se montează pe pâlnia d 34 P15340, cea mare și robustă.

Sitele nu includ pâlnia. Dacă îți faci setul de la zero, comanzi pâlnia și sita ei, iar la pâlnia d 28 poți adăuga și filtrul.

Filtrul din viscoză: cea mai fină filtrare

Filtrul din viscoză se atașează la sitele de plastic folosite la filtrarea laptelui, în special a celui de capră. Pe lângă filtrare, protejează și sita de plastic P16930, cea care se atașează pâlniei d 28. Ca pâlniile și sitele, se folosește cu precădere în ferme, la prima filtrare a laptelui.

Fișa lui spune că, prin optimizarea distribuției fibrelor, filtrele au o rezistență și mai mare la rupere și cea mai fină filtrare, ținând cont de necesar și de permeabilitatea laptelui crud. De aceea, filtrul din viscoză este potrivit pentru cantități mari de lapte și pentru cele mai înalte cerințe: gustul și calitatea laptelui sunt protejate, pentru siguranța alimentelor.

Filtrul se vinde singur: nu include sita P16930 și nici pâlnia d 28.

Termometrele: 0-50 °C sau -10 °C / 110 °C

Magazinul are două termometre, iar diferența dintre ele este domeniul de măsură: 0-50 °C pentru prelucrarea tradițională și -10 °C / 110 °C pentru toate temperaturile, inclusiv pasteurizarea.

Termometrul pentru lapte 0-50 °C

Termometrul pentru lapte 0-50 °C măsoară temperatura laptelui la închegare sau în timpul prelucrării. Îl folosești atât pentru temperatura laptelui în momentul administrării cheagului, cât și la tratamentele termice tradiționale (42 °C sau 44 °C). Culoarea lui poate fi albă sau galbenă. Este ușor de manipulat și igienizat și, dacă vrei, se fixează prin ventuză de marginea vasului pe timpul încălzirii laptelui.

Termometrul pentru prelucrarea laptelui -10 °C / 110 °C

Termometrul -10 °C / 110 °C este un termometru HENDI, creat pentru gastronomie, foarte ușor de igienizat. Are o clamă de fixare pe marginea vasului și o teacă de protecție pentru păstrare după folosire. Fișa lui trece temperaturile pe care le acoperă:

Pentru lucrul strict tradițional ajunge termometrul 0-50 °C. Pentru pasteurizare și domeniu extins, fișa trimite la termometrul de -10 °C / 110 °C. Despre alegerea și doza cheagului pe care îl pui în lapte la închegare găsești detalii în ghidul despre cheagul natural pentru brânză.

Densimetrul-salimetru: cât NaCl are saramura

Densimetrul-salimetru este instrumentul cu care se măsoară salinitatea, adică cantitatea de sare dizolvată (NaCl), din saramura pentru brânză sau din orice alt lichid care conține NaCl. Indică concentrația de NaCl în procente.

Cum îl folosești

1. Așezi densimetrul în lichid și îl lași să plutească liber.
2. Înălțimea coloanei de lichid trebuie să fie cu cel puțin 2 cm mai mare decât lungimea densimetrului.
3. Citești valoarea cu densimetrul în repaus: linia aflată la suprafața lichidului indică concentrația de NaCl în procente.

Ce scrie pe fișă

• domeniul de măsurare: 0-30% masă NaCl;
• temperatura de etalonare: 20 °C;
• termometru: fără termometru.

Detaliile sunt pe pagina densimetrului-salimetru pentru saramură.

Polonicul de plastic: de la cheag până în formă

Polonicul de plastic P94310 este ustensila de căsărie pe care o folosești după ce ai pus cheagul în lapte. Fișa îi dă trei întrebuințări:

• amestecarea laptelui după administrarea cheagului;
• ruperea și mărunțirea coagulului după formare;
• trecerea coagulului în forme.

Polonicul P94310 este ușor de manipulat și igienizat și se livrează doar cu precomandă. Dacă îl folosești la umplerea formelor, ghidul cum alegi forma pentru brânză te ajută să alegi forma după greutatea cașului.

Bidonul de 50 l și cutia pentru brânză: transport și păstrare

Bidonul P08340 este pentru transportul laptelui, iar cutia PV 0001 pentru păstrarea brânzei.

Bidonul pentru transport lapte P08340

Bidonul P08340 este din plastic, are capacitatea de 50 de litri, mânere pentru transport și capac. Este ușor de manipulat și igienizat și se livrează doar cu precomandă. Pentru prelucrarea laptelui adus în bidon, fișa lui trimite și la pâlnia d 34 cu sită.

Cutia pentru brânză PV 0001

Cutiile PV 0001 sunt din plastic, pentru conservarea brânzei, ușor de manipulat și igienizat. În ele păstrezi bucățile de brânză ordonat și igienic după sărare sau maturare, iar cutiile se spală ușor între loturi.

Fașa tip „Fontal” și nodul P00724

Fașa P00692/10, tip „Fontal” sau „Valtellina Casera”, se folosește la formarea brânzei produse artizanal cu tifon. Brânzeturile Fontal, Valtellina sau Gruyère produse artizanal au la bază, pe lângă tifon, această fașă, care ajută la formarea și presarea cașului astfel încât acesta să rămână la dimensiunile standard, de 8 cm înălțime.

Fașa se leagă cu nodul P00724, care se cumpără separat și care facilitează legarea fașelor P00692. În imaginea produsului, nodul este expus lângă fașă. Setul se folosește împreună cu tifonul, pe care îl găsești în categoria sedile.

Atât fașa P00692/10, cât și nodul sunt ușor de manipulat și igienizat și se livrează doar cu precomandă.

Ce se livrează doar cu precomandă

Polonicul P94310, bidonul P08340, fașa P00692/10 și nodul P00724 se livrează doar cu precomandă, după cum scrie pe fișele lor.

Pe scurt, unde intră fiecare ustensilă, după fișe:

• bidonul de 50 de litri este pentru transportul laptelui, iar fișa lui trimite, pentru prelucrarea laptelui adus, la pâlnia d 34 cu sită;
• pâlniile și sitele sunt pentru prima filtrare a laptelui, iar peste sita pâlniei d 28 se poate pune filtrul din viscoză;
• termometrul îți arată temperatura laptelui la administrarea cheagului și la tratamentele termice;
• cu polonicul amesteci laptele după cheag, rupi coagulul și umpli formele;
• fașa, legată cu nodul, și tifonul dau cașului forma și înălțimea standard;
• densimetrul-salimetru îți spune concentrația de NaCl din saramură;
• cutia păstrează bucățile de brânză după sărare sau maturare.